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Memória Gastronômica na sua casa (Parte 2)

Trazemos hoje, véspera de Dia das Mães, um cardápio de deliciosos pratos da gastronomia mundial para comemorar em grande estilo esta data tão especial.

Se você mora com sua mãe em casa ou com sua esposa com filho(s), faça esta surpresa. Se sua mãe mora em outra casa, #FiquememCasa prepare este almoço e entregue à ela como um sinal de carinho.

PICLES DE LEGUMES, DO SIX SENSES DOURO VALLEY

Localizado em meio às montanhas cheia de vinhedos à beira do Rio Douro em Portugal, este hotel tem como um de seus pilares a sustentabilidade, com receitas orgânicas e evitando o desperdício de alimentos.

Você pode aprender esta e outras delícias em workshops ministrados no próprio hotel. Vamos ao preparo:

Ingredientes

500 mililitro (ml) água
200 mililitro (ml) vinagre de cidra
33 grama(s) sal
45 grama(s) açúcar
Pimenta do reino
2 échalottes
2 ramo(s) menta
2 ramo(s) alecrim
3 talo(s) funcho vegetais a gosto (cenouras, pepino, rabanete, alho francês, cebola etc)

Misture todos os ingredientes em uma panela até ferver. Lavar, descascar e picar os vegetais de sua preferência. Colocar os vegetais em um vidro. Encher o vidro com a mistura da panela passada por uma peneira. Fechar bem e guardar em um local escuro, a cerca de 15ºC, por dois meses.

PULMAY DO HOTEL TIERRA CHILOÉ

Com uma mistura de Mariscos, Frango e Porco, o Pulmay é um dos pratos mais tradicionais da Ilha de Chiloé, sendo um retorno às tradições do povo Mapuche.

O preparo original é feito assando tudo em um buraco na terra, mas na sua casa você pode preparar (é claro) no seu fogão com muita música chilena para deixar a comida ainda mais saborosa:

Ingredientes

500 grama(s) mariscos limpos (choritos e almejas)
1 batata média
1/2 coxa pequena de frango
1 pedaço(s) costela de porco defumada
1/3 linguiça cebola, alho, pimentão em pedaços orégano, pimenta merkén e cominho a gosto 1 copo(s) água 1/2 garrafa(s) vinho branco para o caldo

Junte em uma panela grande os ingredientes por camadas:
1ª camada: Maioria dos pedaços de cebola, alho e pimentão;
2ª camada: Maioria dos mariscos e também um pouco mais de cebola, alho e pimentão;
3ª camada: Costela de porco defumada e o frango, junto com a linguiça e o resto dos mariscos.
Topo: sempre devem estar as batatas – quando estiverem cozidas, é o sinal de que o pulmay está pronto.
Para finalizar acrescente as especiarias e condimentos, o vinho branco e a água. Tampar muito bem a panela para não escapar o vapor (se for necessário, sele com papel alumínio).
Cozinhar de 40 a 60 minutos em fogo médio.

TAGINE MARROQUINO DE FRANGO DO MANDARIM ORIENTAL MARRAKESH

O luxuoso Hotel Mandarim Oriental Marrakesh tem uma gastronomia espetacular e é cercado por um jardim de 20 hectares com oliveiras de mais de 500 anos, possui também 65 piscinas aquecidas.

Este prato é uma verdadeira homenagem à cultura Marroquina:

Ingredientes

1 frango cortado em 8 pedaços
500 grama(s) cebola picada
30 grama(s) alho
1/2 salsa
1/2 molho de coentro
250 grama(s) azeitona verde
2 grama(s) açafrão
1 colher(es) de chá gengibre em pó
1 colher(es) de chá cúrcuma
10 grama(s) pimenta branca
1 colher(es) de chá sal
1 limão em conserva
10 mililitro (ml) azeite.

No dia anterior, coloque o frango para marinar com todas as especiarias (menos o açafrão), o alho, o coentro, a salsa e metade do limão em conserva.

No dia do preparo, em uma panela especial tipo tagine ou uma frigideira funda ou panela normal, despeje o azeite e começe a refogar lentamente a cebola picada por 4 a 5 minutos.
Adicione o frango marinado, o resto do limão em conserva, tampe a panela e cozinhe por 1 hora em fogo baixo. Faltando 5 minutos para terminar, adicionar a azeitona verde e o açafrão misturado com um pouco de água e mais coentro picado.

Servir quente.

ESPAGUETE À CARBONARA DO FOUR SEASONS SÃO PAULO

Preparado por um chef originário da região da Emilia-Romagna na Itália, o espaguete à carbonara do Four Season São Paulo é uma homenagem à raiz italiana da capital paulista.

Ingredientes

100 grama(s) espaguete de grano duro
2 gemas de ovos caipira vermelhos
50 grama(s) queijo tulha, parmesão ou pecorino
50 grama(s) bochecha de porco curada ou bacon
Pimenta do reino preta

Cozinhe o espaguete em água levemente salgada.
Em fogo baixo, refogue a bochecha de porco (ou bacon) cortada em quadradinhos.
Misture as gemas com o queijo e temperar com pimenta e sal.
Cozinhe o espaguete até ficar al dente, retire da água e coloque na frigideira onde as bochechas estão sendo refogadas.
Leve ao ponto com a água de cozimento da massa e no final, já fora do fogo, acrescente uma mistura das gema com o queijo.
Continue a mexer fora do fogo – o calor da massa e o movimento deixarão o creme liso e aveludado.

MOJITO DO BELMOND HOTEL CARUSO NA COSTA AMALFITANA

Localizado em Ravello na Costa Amalfitana, o Belmond Hotel Caruso está instalado em um palacete do século 11.

Criado a partir de um desafio de um hóspede, o barman Tommaso Mansi criou uma bebida sem álcool que tivesse a essência da região. Inspirado na legítima bebida cubana, este Mojito se tornou referência do hotel e da região com um acréscimo de rum e limoncello:

Ingredientes

3 partes de rum branco
1 parte de Limoncello (licor de limão siciliano)
2 partes de suco de limão siciliano tiras da casca do limão (zest)
Folhas de hortelã fresca
2 partes de Orgeat (xarope de amêndoas)
5 partes de refrigerante de limão ou água com gás

Junte a hortelã, o xarope e o suco de limão siciliano em um copo long drink e pressione levemente com um muddler (socador).
Encha o copo com gelo. Despeje o rum e o limoncello e cubra com o refrigerante de limão ou água com gás.
Mexa devagar com uma colher de coquetel e decore com um toque de hortelã e a casca do limão.

Se quiser dar um toque ainda mais charmoso ao drink, sirva em um copo Hurricane ou Highball.

PISCO SOUR DO HOTEL PORTILLO

Com a sua origem sendo disputada por Peru e Chile, o Pisco Sour serve como um troféu aos esquiadores que chegam ao Hotel Portillo assim que a neve começa a cair.

Esta é a nossa última, mas não menos importante, receita deste cardápio espetacular:

Ingredientes

Gelo
1 clara de ovo
1 colher(es) de sopa açúcar
2 dose(s) pisco chileno
1 dose(s) suco de limão
Gotas de bitter

Misture bem no liquidificador o Pisco e o açúcar. Adicione o limão, a clara e o gelo e continuar a bater até o gelo ficar bem triturado e surgir uma espuma.

Para finalizar, colocar algumas gotas de bitter.

Para deixar mais bonito, sirva em uma taça coupette/margarota ou em uma taça martini/coquetel.

Prepare estas delícias, tire uma foto e nos envie que vamos publicar !!!

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Bom apetite !!! Deixe a #MalaPronta e #ViajecomaCLUSTER

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